Khi trộn bột, điều cần thiết là phải đảm bảo số đo chính xác, lượng nước chính xác và cường độ trộn phù hợp.
Lượng nước và thời gian trộn phải được điều chỉnh tùy theo mùa và chất lượng bột. Khi thời tiết lạnh, có thể cho thêm một chút nước để tạo khối bột mềm hơn; trong thời tiết nóng, nên sử dụng ít nước hơn - hoặc thậm chí là nước lạnh khoảng 4 độ - để tạo ra bột cứng hơn một chút, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tạo hình bánh bao.
Nếu bột trở nên quá cứng hoặc đàn hồi, tình trạng này có thể được cải thiện bằng cách thêm một chút nước để làm mềm bột hoặc bằng cách thêm một ít tinh bột hoặc nước nóng. Sau khi trộn, bột phải được phủ một miếng vải sạch, ẩm để tránh bề mặt bị khô hoặc tạo thành lớp vỏ. Sau đó nó sẽ nghỉ khoảng năm phút; điều này cho phép các hạt bột chưa được ngậm nước hoàn toàn hấp thụ độ ẩm, thúc đẩy sự hình thành mạng lưới gluten chắc chắn, tăng cường độ đàn hồi và mềm mại của bột, đồng thời mang lại cảm giác ngon miệng hơn cho thành phẩm.
Kỹ thuật chuẩn bị bột rất quan trọng đối với chất lượng của thành phẩm và việc thực hiện thành công quy trình sản xuất.
